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미네스트론 스프- Minestrone soup,박선미 선생님 작품

장정희 (판) 2008.08.15 23:27 조회253
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<미네스트론 스프>

 

  -미네스트론 스프는 채소스프로 토마토와 스파게티,

   갖은채소를 사용 끓인 이태리의 밀라노식 스프이다.

   여기서 미네스트론이란(Minestrone) 파스타및 채소 따위를

   넣은 스프란 뜻을 갖고 있다. 파스타(Pasta)는 밀가루를

   물로 반죽한 것의 총칭으로 스파게티, 마카로니 등이 해당되며

   경질의 밀 생산이 잘되는 이태리에서 발달 되었다.

  

<요구사항>

 

  -주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 미네스트론 스프를 만드시오.

 

   *채소의 폭과 길이는 1.2cm, 두께는0.2cm 정도로 썰으시오.

   *스트링빈스, 스파게티1.2cm정도의 길이로 썰으시오.

   *국물과 고형물의 비율은 3:1로 하시오.

   *파슬리 가루를 뿌리시오.

 

<유의사항>

 

  -스프의 농도를 잘 맞추어야 한다.

  -물을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다.

  -요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 경우에는

   미완성으로 채점대상에서 제외한다.

  -문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

   미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든경우 오작으로

   채점대상에서 제외한다.

  -조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

  -숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을

   보지 않는다.

  

 

<재료>

 

   양파(Onion)...15g

   셀러리(Celery)...15g

   양배추(Cabbage)...15g

   당근(Carrot)...15g

   무(Radish)...15g

   감자(Patato)...15g

   껍질콩(스트링빈스:String beans)...10g

   완두콩(Green peas)...10g

   스파게티(Spaghetti)...2가닥

   파슬리(Parsley)...1잎

   마늘(Garlic)...1톨

   토마토(Tomato)...20g

   토마토페이스트(Tomato paste)...1큰술

   정향(Clove)

   월계수 잎(Bay leaf)

   소금(Salt)

   흰후추(Wiite pepper)

   버터(Butter)

 

포인트

 

  -끓는 물에 소금,식용유를 살짝 넣고 스파게티를(8분) 

   삶은후 찬물에헹구어 냅니다. 마늘은 통으로 준비하며

   감자 성형 후 갈변되기에 물에 담가 놓는다.

   냄비에 야채를 볶아 낸 후 토마토 페이스트를 넣고 약불에

   볶아 준다.

   토마토를 넣고 물1컵 반을 넣고 부케가르니, 마늘을 넣고 끓이다가

   감자를 넣어 줍니다. 거품제거하는 과정을 보여준뒤

   스파게티, 스트링빈스, 완두콩을 넣고 부케가르니와 마늘을 건져

   낸후 소금과 후추로 간을 한다.

 

과정 실수 포인트

 

  -끓는물에 소금과 식용유를 넣어서 삶는다.

  -스파게티면은 10~15분 정도 충분히 삶아준다.

  -양파는 낱장으로 뜯어서 성형한다.양파안쪽의 지저분한

   막은 제거하고 성형한다.

 

만드는 과정

 

  -물을 올린다.

  -끓는물스파게티를 넣어 10~15붑간 삶은후 찬물에

   헹구어 1.2cm정도로 자른다.

  -양파, 당근, 셀러리,무,양배추,감자를 1.2x1.2x0.2cm로

   자른다.

  -토마토껍질과 씨를 제거하고 1.2x1.2x0.2cm로 자른다.

  -스트링빈스(껍질콩)는 1.2cm로 자른다.

  -파슬리(chop)는 잎만 모아 곱게 다지고 물에

   헹구어 물기를 제거한다.

  -셀러리 조각에 월계수잎, 파슬리줄기를 정향으로 꽂아

   부케가르니를 만들고 마늘은 통으로 준비해 둔다.

  -냄비에 버터를 두르고 가열하여 양파,당근,셀러리,무,

   양배추순으로 볶아준다.

  -위에 토마토 페이스트를 넣어 떫은맛이 없어질때

   까지 볶아낸다.

  -위에 토마토를 넣어 살짝 볶은후 물1컵 반과 부케가르니,

   마늘을 넣어 끓이다가 중간에 감자를 넣는다.

   (이때 위에 뜨는 거품과 기름기를 제거한다.)

  -농도가 어느정도 나면 스파게티,스트링빈스,완두콩을 넣어

   살짝 끓인다.

  -부케가르니와 마늘을 건져내고 소금,흰후추로 간을 한다.

  -완성그릇에 담고 파슬리가루(파슬리 다진것:Parsley chop)

   를 뿌린다.

 

꼭 알아야 할 사항

 

  -미네스트론 스프는 야채스프로서 토마토와 스파게티,갖은

   채소를 사용하여 끓인 이태리의 밀라노식 스프이다.

  -채소모두 일정한 크기로 썬다.

  -끓이는 도중 뜨는 기름과 거품을 잘 제거하여 스프가

   깔끔하게 나온다.

  -토마토의 껍질과 씨를 빼고 다져서 여러 시간 끓인 후 농축시킨

   토마토페이스트는 약불에서 충분히 타지 않게 볶아 떫은

   맛을 제거한 후에 사용한다.

 

 

 

 

결과물 감점 실수 포인트

 

  -미네스트론 스프는 색과 농도가 잘 맞아야 한다.

  -페이스트를 너무 많이 넣어서 농도가 너무 걸죽하거나 진하게

   되지 않게하고 너무 적어 농도가 약하게 되지 않게 한다.

  -야채를 썰때 모두 균일하게 썰어야 한다.

  -스프를 담아낼때는 국물과 건더기 비율을 잘 맞추어야 한다.

  -수저로 떠 보았을때 건더기가 너무 많거나 너무 적지 않게 한다.

  -토마토 페이스트를 먼저 넣고 볶은후에 토마토 넣는순서가

   틀리면 감점.

  -1컵 제출하기에 맞지 않으면 감점.

  -만약에 통후추가 나올 경우에는 통째로 넣는다.

  -부케가르니에 마늘은 통째로 꽂는다.

  -항상 가스렌지에 불이 사용되어 져야한다.

   불이 놀고 있으면 감점.

  -불조절도 상당히 중요함.

 

 

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